麵包皮含膳食纖維、抗氧化劑？ 專家：要注意高油、致癌風險

國外網站「howstuffwork」引述一項美國農業食品化學期刊的研究指出，麵包皮（bread crust）含有豐富的膳食纖維、抗氧化劑，像是抗氧化劑是一般白肉麵包的8倍，多攝取麵包皮對身體有益，但國內專家認為，營養成分不太可能無中生有，且麵包皮還可能有高油、產生致癌物「丙烯醯胺」的疑慮。...