美味漢堡的關鍵——外焦裡嫩的肉餅才是王道

薄肉餅漢堡（Smashed burgers）和典型的速食漢堡一樣，有著外形薄而近乎全熟的肉餅，並且夾滿了美式調味品，但它們最大的賣點是外層深褐色的酥脆肉餅。我們使用的是商店買來的牛絞肉，而不是自製的，因為商店賣的牛絞肉磨得更細，有更多的肌球蛋白。把肉餅壓扁時，這種粘性的肉類蛋白就容易粘合在一起。...