【廚娘香Q秀】大煮乾絲和蟹粉鮮蝦仁

講究刀工的淮陽菜有一特點是食材簡單，但湯頭不簡單。台灣50大精英名廚 張立峯 分享的大煮干絲，是把白豆乾切薄再切絲，因此吃起來像豆腐又像蛋絲有好多層次。而用直紋切肉絲，炒時比較不會斷也好吃。另外大煮干絲裡的肉絲裹太白粉入鍋炒時，為避免肉黏在一起，油溫不用太熱。...