【廚娘香Q秀】酒釀乾燒鮮魚球和祕制貴妃子排

重視廚德的 石曜戩 老師，強調嚴選好食材，用正確手法烹調，就是讓美食感動人心的絕對原則。酒釀乾燒鮮魚球的主角鱸魚去骨取肉，切塊劃花刀，劃花刀就是 先直紋三紋再橫紋，然後二刀不斷第三刀切斷，再用一點點鹽醃或不用鹽醃都可以。魚沾低筋麵粉是可吸附湯汁。起油鍋高溫炸酥魚至七分熟即可先撈起瀝油。...