雙層鍋可蒸煮精緻菜餚 還可調製美味醬汁

雙層鍋，又叫雙層蒸鍋（法式蒸鍋的名字是「bain marie」），簡單來說，就是將一個較小的鍋架在較大鍋的上面。烹飪時，在下層鍋內煮水，用它的水蒸汽來加熱上層鍋內的食物。這種間接的熱源比較溫和，所以很適合用來融化巧克力，或製作某些精緻的醬汁。...