掌握4大食材熬煮關鍵 煮出純正日式高湯

基於昆布和魚乾片的種類所含的鮮味成分分量各不相同，加熱時間和溫度也會造成萃取鮮味成分和香氣成分的質量異變，該考量的條件既多且複雜。但若是知道改變哪個地方便能讓味道和風味產生何種變化，就能在可預測的範疇內動手嘗試了。...