肉類變嫩或柴 食物變軟或Q 放鹽時機是關鍵

鹽能提升美味，受到食材特性等影響，有不同的放鹽時機；鹽先放或後放，會影響食材軟硬度。為何熬不出鮮甜的大骨高湯？排骨肉又乾又柴，不像媽媽煮得那樣軟嫩多汁?鹹水雞怎會如此死鹹？想吃Q彈有嚼勁的甜湯圓，湯圓卻變得軟爛不彈牙？想煮個鹹飯湯，卻成了糊爛的稠稀飯？...