【大廚周叔】祕制紅油

川菜有「七滋八味」之說，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。川菜講究色、香、味、形、氣，以味多、味廣、味厚著稱，川菜之味以善用麻辣見長，在辣味的運用上有獨到之處，做到辣而不燥，辣而不烈，辣而爽口。...