為什麼龍蝦在煮食後會變紅色？

龍蝦的肉質鮮甜有彈性，是許多饕客的最愛。但人們在餐桌上見到的鮮紅色龍蝦，原本生活在海底時卻是藍綠色的。為什麼這種甲殼類動物在煮食之後會變色呢？...