香菇怎麼煮才健康？「這方式」最傷！營養素直接掉一半

香菇含有豐富的膳食纖維與香菇嘌呤等營養成分，具有代謝調節作用。不過烹調方式的選擇將大幅影響其營養價值。營養師老辜在臉書粉專分析4種常見烹調方式，其中水煮對香菇營養的破壞最為嚴重，多醣含量最高可下降約66％，多酚流失也可能超過一半，而烘烤則能最大化香菇的抗氧化能力。...