黃宏輝建築師的美食地圖：江戶流壽司經典與異化的進階版──品 Galerie Shina

日式的國粹壽司有其歷史典故尤其是「江戶流」，但看到美國加州的壽司是專屬美國人的，連不是日本人的台灣人都知那非正統，有點冒犯了純日式。我想像真的一點揮灑空間都沒了？天才廚子除了練好底子也都被局限了？...