黃宏輝建築師的美食地圖：日籍主廚的法式料理可能純法血統嗎-ÉCRU

長久以來就有「和風洋膳」或「洋風和食」，又有「法日混合」，總覺得東方人要「洋氣」，但是我對於這ÉCRU日本籍主廚飛松裕之新餐廳表示以上皆非，是純法料理。這表達是很堅定的，要純法血統的並不容易，因食材取得不易，除非特案辦理如許久之前，在台北的「布列塔尼之夜」，全部都用當地食材空運來台的一場演出，但這無...