日本高湯為什麼這麼好喝？日本名廚教你用「昆布、鰹魚乾」3大食材，煮出日料高湯底

編按：好的高湯，會具有鮮明而不搶戲的鮮味，適切地引出食材風味、提升料理層次，有如「心臟般的重要存在」。《日本名廚高湯研究全書》是從食材挑選到提煉製法，最全面．完整的日本高湯研究全書──公開7大名廚的74道高湯＆料理，一窺頂級職人的製湯技巧、拆解風味高湯背後的科學原理。...