選茶、泡茶的科學》影響鮮味、苦味、香氣的關鍵是什麼？日本大師教你掌握溫度比例，20秒泡出回甘好茶

美味茶的「適溫」當你找到自己喜歡喝的茶，請務必以最好的方式泡出最好喝的茶。誠如我之前說過的，以鮮味著稱的煎茶最重要的是熱水溫度。以熱水泡煎茶會大量釋出苦澀味成分兒茶素與苦味成分咖啡因，因此胺基酸的鮮味會被苦澀味掩蓋（請參照右頁下圖）。...