風傳媒鮭魚別再用乾煎！專家教簡單1招更營養「多汁軟嫩不乾柴」：鹹香入味又快熟
作者 蔡惠芯全文約 1,617 字
文章摘要
風傳媒 · 文章頁摘要鮭魚富含Omega-3脂肪酸、維生素D、維生素B12及硒等營養素，是不少民眾日常飲食中的熱門食材。不過，許多人習慣將鮭魚下鍋香煎，認為煎至表面金黃酥脆最能帶出鮮味，卻可能忽略烹調溫度對營養的影響。營養師張益堯提醒，高溫煎烤可能使鮭魚中的Omega-3脂肪酸受到破壞，也可能增加有害物質產生的風險。相較之下，水煮、清蒸等濕熱烹調方式，能減少高溫對營養成分的影響，......
鮭魚富含Omega-3脂肪酸、維生素D、維生素B12及硒等營養素，是不少民眾日常飲食中的熱門食材。不過，許多人習慣將鮭魚下鍋香煎，認為煎至表面金黃酥脆最能帶出鮮味，卻可能忽略烹調溫度對營養的影響。 營養師張益堯提醒，高溫煎烤可能使鮭魚中的Omega-3脂肪酸受到破壞，也可能增加有害物質產生的風險。...