舞麥者張源銘 麵包裡的祕密「酵母」

酵母本來就是天然的、自然存在的，我們的祖先做了一兩千年，不知其為何物。到了工業革命，巴斯德發現細菌，人們發現是酵母菌讓麵團膨脹了起來。商業酵母的誕生，就是擴培酵母菌，抓出其中最強的，放在特定環境下繁殖，再包裝成做成商業酵母出售。...