陳炳輝：「便宜的油對健康不好」是錯誤觀念

市售食用油的主要成分是三酸甘油酯，其含量超過99％，另外也包含微量成分例如單甘油酯、雙甘油酯、游離脂肪酸、磷脂、固醇、色素、脂溶性維生素及碳氫化合物等，其中常以游離脂肪酸含量作為油品質指標。...