該如何保存易腐敗的食物？恰好開啟人類對鮮味的追求

或者只是巧合，然而，所有能夠形成鮮味的理想方式，都是從易腐壞食物的保存方法發現，並且加以改善而來的。魚類尤其如此，但肉類與乳製品亦然。保存這類食品只是為了要確保它們不腐敗，但是最後卻常改變了原貌。但最重要的是，保存過後是否仍可食用，並且維持甚至增加營養價值。...